鹵味頭部企業(yè)業(yè)績下滑 高價策略或難以為繼

　　“這八戒香耳，我以為是一斤33.9元，結(jié)果是250克，只有半斤。”在成都經(jīng)天路一家全國連鎖鹵味門店，張?zhí)焐鷵u頭感嘆說有吃不起的感覺。

　　即使鹵味的價格居高不下，但是對于全國化的鹵味連鎖頭部企業(yè)而言，2024年的業(yè)績并不如意。近日，各大鹵味企業(yè)發(fā)布的財報顯示，包括周黑鴨（01458.HK）、紫燕食品（603057.SH）、絕味食品（603517.SH）、煌上煌（002695.SZ）的營收和凈利潤都出現(xiàn)不同程度的下滑。

　　此外，根據(jù)財報，在2024年，幾大鹵味頭部企業(yè)的門店也出現(xiàn)不同程度的收縮。記者注意到，紫燕食品和絕味食品甚至不再公布其線下門店數(shù)量。

　　中國食品行業(yè)研究員朱丹蓬認(rèn)為，鹵味企業(yè)要想突破困境，需要在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展和品牌建設(shè)等方面下功夫?！耙环矫?，要加大研發(fā)投入，推出更多符合消費者需求的新產(chǎn)品，如健康、營養(yǎng)、便捷的鹵味產(chǎn)品；另一方面，要積極拓展線上渠道，利用電商、直播帶貨等新興業(yè)態(tài)提升銷售業(yè)績。此外，還需加強品牌建設(shè)，提升品牌知名度和美譽度，增強消費者黏性。”

　　鹵味頭部企業(yè)陷入困境

　　近日，幾家鹵味頭部企業(yè)陸續(xù)發(fā)布2024年財報，數(shù)據(jù)顯示，其業(yè)績呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。

　　煌上煌發(fā)布2024年年報顯示，公司全年實現(xiàn)營業(yè)收入17.39億元，同比下滑9.44%，創(chuàng)下自2018年以來的新低。歸母凈利潤和扣非凈利潤分別為4032.99萬元和4070.32萬元，同比下降42.86%和15.99%。

　　紫燕食品報告顯示，2024年實現(xiàn)營業(yè)收入33.63億元，同比下降5.28%，歸母凈利潤達(dá)3.46億元，較上年同期增長4.5%；扣非凈利潤2.81億元，同比增長1.28%。

　　周黑鴨2024年全年業(yè)績公告，實現(xiàn)收益24.51億元，同比減少10.7%；母公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)溢利為9820.4萬元，同比下降15%。

　　絕味食品2024年年報顯示，實現(xiàn)營業(yè)收入約為62.57億元，同比下降13.84%；對應(yīng)實現(xiàn)歸屬凈利潤約為2.27億元，同比下降34.04%；扣非凈利潤2.03億元，同比下降49.39%。

　　周黑鴨方面表示，收益下滑一方面是因經(jīng)濟環(huán)境有效需求不足，導(dǎo)致銷售量下降，收益隨之減少；另一方面是因集團調(diào)整門店策略，合理優(yōu)化關(guān)閉低效門店，產(chǎn)生一定銷售損失。

　　絕味食品方面解釋稱：“2024年，在消費偏好理性化、場景化的趨勢下，公司積極采取了調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型、保生產(chǎn)、穩(wěn)經(jīng)營等多項措施，雖初見成效，但由于市場競爭加劇，營業(yè)收入和凈利潤指標(biāo)均有所下降。”

　　朱丹蓬表示，鹵味企業(yè)面臨的困境是多方面因素造成的?！笆紫龋^去幾年的快速擴張導(dǎo)致市場飽和度增加，競爭愈發(fā)激烈。其次，消費升級背景下，消費者對產(chǎn)品品質(zhì)、口味和健康的要求不斷提高，而部分品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)提升上未能跟上步伐。最后，線上渠道的崛起和新零售模式的發(fā)展，也對傳統(tǒng)線下門店模式造成了沖擊?！?/p>

　　“鹵味頭部企業(yè)近年來業(yè)績下滑的原因可能是多方面的，但關(guān)鍵在于隨著鹵味市場的擴大，越來越多的新品牌進(jìn)入市場，這些新品牌的創(chuàng)新模式（如‘小而美’）吸引了大量消費者，給傳統(tǒng)品牌帶來了壓力。同時，年輕一代消費者的飲食習(xí)慣逐漸偏向健康化、個性化，對于傳統(tǒng)的高鹽、高油鹵制品需求減少?！贝笙M行業(yè)專家楊懷玉表示。

　　線下門店的收縮與擴張

　　在成都經(jīng)天路，短短的1000米道路兩旁，就有10余個鹵味門店，包括紫燕百味雞、韓鴨子、久久丫、東北大鹵等，這還不包括旁邊菜市場的各種鹵肉攤。記者注意到，其中有四五家都是今年才開門的新銳鹵味品牌。

　　就在鹵味社區(qū)門店持續(xù)增長的同時，行業(yè)頭部企業(yè)的全國連鎖門店卻在持續(xù)關(guān)門。財報顯示，截至2024年年末，煌上煌專賣店數(shù)量降至3660家，較上年同期減少837家。加盟店數(shù)量從2023年的4235家銳減至3419家，減少816家。加盟模式收入為11.1億元，同比下降11.99%。

　　周黑鴨擁有門店總數(shù)為3031家，其中，自營門店1591家，特許經(jīng)營門店1440家。2024年的門店總數(shù)較2023年減少785家。

　　記者注意到，截至2024年6月末，紫燕食品全國門店總數(shù)達(dá)6308家（不含國外）。至于2024年全年門店總數(shù)增減與否，紫燕食品方面告訴記者，2024年財報沒有公布，不方便回復(fù)。今年一季度，紫燕食品營業(yè)收入5.64億元，同比下降18.86%。歸屬于上市公司股東的凈利潤為1521.82萬元，同比大幅下降71.8%。

　　此外，沒有公布門店總數(shù)的還有絕味食品。根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，目前絕味食品門店12129家，如果數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，意味著從2024年6月底至2025年4月中旬，不到一年又縮水了2840家。據(jù)華創(chuàng)證券研報預(yù)計，2024年絕味食品凈閉店數(shù)目或在2000家左右。

　　就此，絕味食品董秘辦告訴記者，沒有披露門店總數(shù)是一個正常調(diào)整，具體原因沒有了解到，但是這符合相關(guān)要求。此外，具體門店數(shù)據(jù)以后也不會再披露?！澳壳叭珖T店總數(shù)還在1萬家以上?！逼淇隙ǖ乇硎?。

　　即使面對關(guān)店的壓力，煌上煌方面仍表示，2025年目標(biāo)圍繞經(jīng)營業(yè)績、門店拓展、品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等多維度展開，旨在提升市場競爭力與盈利能力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)營業(yè)收入21億元、凈利潤1.45億元的目標(biāo)，并繼續(xù)推進(jìn)“千城萬店”戰(zhàn)略。

　　周黑鴨方面表示，一方面，對核心市場資源傾斜、低潛市場戰(zhàn)略收縮，果斷優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)，合理閉店，堅決關(guān)閉位置不佳、長期虧損等低質(zhì)門店，同時通過調(diào)整經(jīng)營策略、強化營銷推廣等方式盤活低效門店。另一方面，聚焦存量門店提質(zhì)，從門店環(huán)境打造、產(chǎn)品質(zhì)量把控、服務(wù)流程優(yōu)化等維度入手，不斷豐富產(chǎn)品品類與口味，持續(xù)提升單店店效。

　　低價鹵味搶占市場

　　打開絕味鴨脖的小程序，定位記者所在成都片區(qū)的門店，就會看到黑鴨鴨脖18元/180克，招牌鴨心12元/140克，招牌鴨腸18元/90克，黑鴨鴨掌18元/130克，等等。如果按照斤來計算，鴨腸100元/斤左右，這樣的價格難怪讓很多消費者咋舌。

　　光大證券研報顯示，絕味食品、周黑鴨、煌上煌等鹵味企業(yè)的成本構(gòu)成中，原材料普遍占比70%—80%，極易受到上游原材料價格的影響。

　　朱丹蓬表示，高價格主要取決于鹵味企業(yè)生產(chǎn)、流通工序的復(fù)雜性?！拔磥砣绾巫龅叫詢r比與質(zhì)價比兩者兼而有之，是所有快消品企業(yè)都要解決的課題和難題，如果直接To C端的話，價格應(yīng)該來說還是有松動的條件?！?/p>

　　楊懷玉表示，鹵味價格偏高的原因，一是連鎖品牌通常在原料采購、加工技術(shù)等方面有一定的標(biāo)準(zhǔn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，這導(dǎo)致了成本較高。此外，品牌的知名度和信譽也是其定價較高的原因之一。二是由于成本上升，企業(yè)不得不通過提高產(chǎn)品價格來維持盈利水平?！叭绻屡d品牌能提供相似或更好的質(zhì)量但價格更低的產(chǎn)品，傳統(tǒng)連鎖品牌確實面臨失去部分客戶的風(fēng)險。特別是在當(dāng)前經(jīng)濟環(huán)境下，消費者更加注重性價比，因此價格敏感性增強?！?/p>

　　記者注意到，一些新興品牌的鹵味價格普遍要比連鎖品牌每斤低2—10元。小品牌門店除了銷售鹵味，還推出了包括肉夾饃、盒飯等，以滿足不同消費者需求。此外，盒馬也推出低價鹵味搶奪社區(qū)市場。

　　為此，鹵味頭部企業(yè)也紛紛推出低價的產(chǎn)品組合，以吸引流量。

　　“當(dāng)前鹵味市場的競爭趨勢呈現(xiàn)出多元化的特點，消費者對鹵味的需求越來越多樣化，還出現(xiàn)了針對特定人群（如素食者）或特定場景（如健身后補充蛋白質(zhì)）的產(chǎn)品?！睏顟延癖硎?，“小而美”的品牌往往能夠更快速地響應(yīng)市場需求變化，提供更具創(chuàng)意和個性化的商品和服務(wù)。它們通過社交媒體營銷、社區(qū)活動等方式建立忠實顧客群，并且利用網(wǎng)絡(luò)銷售降低成本。

（文章來源：中國經(jīng)營網(wǎng)）

(原標(biāo)題：鹵味頭部企業(yè)業(yè)績下滑 高價策略或難以為繼)

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