“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng) 廣州酒家打造國(guó)際一流飲食集團(tuán)

　　“食在廣州”，美食是廣州一張靚麗的城市名片。“食在廣州第一家”，廣州酒家作為粵式飲食文化領(lǐng)導(dǎo)者，傳承創(chuàng)新粵菜技藝和文化，擦亮中華老字號(hào)金字招牌。

　　2025年是廣州酒家創(chuàng)立90周年，其從文昌南路的一間小酒樓，成長(zhǎng)為擁有“廣州酒家”“陶陶居”“利口福”三大中華老字號(hào)品牌矩陣的大型飲食集團(tuán)。廣州酒家董事長(zhǎng)徐偉兵在接受中國(guó)證券報(bào)記者采訪時(shí)表示，廣州酒家以“餐飲+食品”雙主業(yè)為支撐，在傳承非遺技藝、深化品牌協(xié)同、拓展全國(guó)市場(chǎng)的道路上穩(wěn)步前行，用匠心與創(chuàng)新書(shū)寫(xiě)著中華老字號(hào)的時(shí)代答卷，正以全新姿態(tài)邁向“創(chuàng)百年老字號(hào)馳名品牌，打造國(guó)際一流飲食集團(tuán)”的宏偉愿景。

　　文化為根老字號(hào)的傳承與創(chuàng)新

　　在廣州文昌南路上，重新裝修的廣州酒家文昌總店自復(fù)業(yè)以來(lái)經(jīng)常座無(wú)虛席，店內(nèi)裝修精良，充滿嶺南風(fēng)情，既有老字號(hào)的情懷，又有升級(jí)后的新意，這家始創(chuàng)于1935年的餐廳，素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)，已經(jīng)成為很多廣州街坊或外地游客“必打卡”的餐廳。

　　在相隔不遠(yuǎn)的上下九步行街上，始創(chuàng)于清光緒六年（1880年）的陶陶居，同樣有著很高的人氣。廣州酒家、陶陶居和始創(chuàng)于1938年的利口福同屬于廣州酒家集團(tuán)，“三大中華老字號(hào)品牌深厚的粵菜文化底蘊(yùn)以及差異化產(chǎn)品與服務(wù)，構(gòu)建起難以復(fù)制的品牌護(hù)城河?！毙靷ケf(shuō)。

　　90年歷史積淀、薪火相傳，給廣州酒家?guī)?lái)品牌、人才、管理機(jī)制三大寶貴財(cái)富。廣州酒家集團(tuán)已培育七代粵菜非遺技藝傳承人，形成完整的人才梯隊(duì)。傳承人團(tuán)隊(duì)打造了“民國(guó)粵味宴”“南越王宴”“五朝宴”“滿漢大全筵”四大文化宴席，并創(chuàng)新推出“羊城花宴”“嶺南紅棉宴”等特色宴席，將粵菜烹飪技藝與嶺南歷史文化深度融合。截至目前，集團(tuán)是5項(xiàng)非遺項(xiàng)目的保護(hù)單位，成功申報(bào)4名市級(jí)非遺項(xiàng)目代表性傳承人，成為粵菜技藝活態(tài)傳承的核心陣地。

　　90年經(jīng)久不衰、歷久彌新，不僅依賴廣州酒家精益求精的匠人精神和爭(zhēng)當(dāng)領(lǐng)頭羊的過(guò)人廚藝，也與集團(tuán)敢為人先的創(chuàng)新精神和與時(shí)俱進(jìn)的管理機(jī)制密不可分。1986年，廣州酒家引領(lǐng)行業(yè)之先，在廣州恩寧路開(kāi)設(shè)餐飲連鎖店，開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)餐飲酒家連鎖經(jīng)營(yíng)的先河；1998年，廣州酒家集團(tuán)成立利口福食品公司，奠定了企業(yè)走向食品制造工業(yè)化、規(guī)模化的經(jīng)營(yíng)格局，實(shí)現(xiàn)了餐飲服務(wù)與食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)互補(bǔ)和老字號(hào)品牌的延伸，開(kāi)創(chuàng)了全國(guó)餐飲業(yè)企業(yè)辦食品工業(yè)的先河……

　　協(xié)同為翼 “餐飲+食品”的雙輪驅(qū)動(dòng)

　　近年來(lái)，廣州酒家開(kāi)啟了現(xiàn)代化的規(guī)?；l(fā)展，構(gòu)建起“餐飲+食品”的雙主業(yè)模式，形成“餐飲強(qiáng)品牌，食品創(chuàng)規(guī)?！钡牧夹匝h(huán)，各品牌差異互補(bǔ)、協(xié)同發(fā)展。

　　徐偉兵介紹，“廣州酒家”堅(jiān)持粵菜文化傳承者定位，27間直營(yíng)門(mén)店以“經(jīng)典粵菜+非遺文化”為核心，打造現(xiàn)代商務(wù)、經(jīng)典品味的用餐場(chǎng)景；“陶陶居”聚焦“年輕、時(shí)尚、國(guó)潮、輕奢”調(diào)性，43間門(mén)店（27間直營(yíng)、16間授權(quán)）推出受潮流人群歡迎的新派粵菜；“利口?！弊鳛槭称放c連鎖門(mén)店品牌，240多家門(mén)店覆蓋中秋月餅、速凍食品、端午粽、預(yù)制菜肴、休閑食品等豐富品類。三大品牌依托集團(tuán)共享的粵菜技藝、供應(yīng)鏈資源，有效降低運(yùn)營(yíng)成本，放大整體競(jìng)爭(zhēng)力，在各自賽道深耕細(xì)作，構(gòu)建起多元化的品牌生態(tài)。

　　餐飲板塊作為公司的“活廣告”，持續(xù)增強(qiáng)消費(fèi)者黏性、擴(kuò)大品牌影響力，為食品業(yè)務(wù)賦能。食品板塊的四大生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，不僅擴(kuò)大了品牌覆蓋范圍，更反哺餐飲業(yè)務(wù)的原料供應(yīng)與成本控制。這種“餐飲體驗(yàn)+食品銷售”的模式，讓公司在消費(fèi)場(chǎng)景延伸、用戶群體拓展上形成獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，既通過(guò)餐飲門(mén)店強(qiáng)化品牌認(rèn)知，又通過(guò)食品產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)規(guī)模化增長(zhǎng)。

　　值得一提的是，廣州酒家的拳頭產(chǎn)品中秋月餅產(chǎn)銷量連續(xù)十三年位列全國(guó)首位、廣式月餅銷售額連續(xù)五年位列全球第一。針對(duì)月餅業(yè)務(wù)占比高導(dǎo)致的業(yè)績(jī)季節(jié)性波動(dòng)問(wèn)題，徐偉兵表示，公司采取“節(jié)令產(chǎn)品+常規(guī)產(chǎn)品”組合策略，大力培育速凍食品、預(yù)制菜肴、餅酥臘味等非季節(jié)性產(chǎn)品，其中速凍食品業(yè)績(jī)占比穩(wěn)步提升，成為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　布局為遠(yuǎn)在時(shí)代變遷中持續(xù)煥發(fā)活力

　　站在新的歷史起點(diǎn)，廣州酒家將持續(xù)強(qiáng)化品牌精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，做精做優(yōu)“廣州酒家”“陶陶居”雙品牌，精準(zhǔn)把握消費(fèi)需求，推出特色宴席，同時(shí)推動(dòng)服務(wù)向“個(gè)性化、定制化”進(jìn)階，通過(guò)“餐飲+文體旅”融合打造發(fā)展新樣板，釋放消費(fèi)潛力。

　　公司將持續(xù)通過(guò)食品業(yè)務(wù)為公司創(chuàng)造更高收入規(guī)模，在持續(xù)鞏固公司月餅系列產(chǎn)品的同時(shí)，重點(diǎn)突破速凍、預(yù)制菜及西式烘焙三大品類。通過(guò)建設(shè)智能化生產(chǎn)基地與供應(yīng)鏈體系，提升標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力。

　　公司還將持續(xù)深化全國(guó)布局，通過(guò)“餐飲強(qiáng)品牌，食品創(chuàng)規(guī)?！钡陌l(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)省外市場(chǎng)份額穩(wěn)步增長(zhǎng)，已打造出“華東+華北”的兩大增長(zhǎng)引擎。同時(shí)探索海外市場(chǎng)本地化運(yùn)營(yíng)模式，逐步構(gòu)建覆蓋東南亞、北美等重點(diǎn)區(qū)域的國(guó)際化銷售網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)廣式食品文化出海。

　　徐偉兵還表示，產(chǎn)品創(chuàng)新始終是發(fā)展的核心動(dòng)力。廣州酒家結(jié)合嶺南藥膳文化，推進(jìn)技術(shù)攻關(guān)和科研成果轉(zhuǎn)化，開(kāi)發(fā)低糖、低脂、功能性食品，滿足健康營(yíng)養(yǎng)和銀發(fā)經(jīng)濟(jì)需求；補(bǔ)齊速凍休閑、烘焙西點(diǎn)品類，打造更具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品矩陣；推動(dòng)傳統(tǒng)經(jīng)典、商務(wù)時(shí)尚和風(fēng)味特色融合提升，結(jié)合粵菜“不時(shí)不食”的理念和烹飪技藝精髓，深入挖掘傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜，匠心打造經(jīng)典文化筵席，加大季節(jié)限定菜品研發(fā)力度，培育餐飲新增長(zhǎng)點(diǎn)。此外，公司依托利口福食品公司“高新技術(shù)企業(yè)”的平臺(tái)及食品科創(chuàng)研究院，深化校企合作，以專利授權(quán)夯實(shí)技術(shù)儲(chǔ)備，為創(chuàng)新提供持續(xù)支撐。

　　廣州酒家既承載著“中華老字號(hào)”品牌的文化積淀，也迎來(lái)了在消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)變革中持續(xù)突破的新機(jī)遇。徐偉兵表示，未來(lái)，廣州酒家將努力增強(qiáng)與新時(shí)代消費(fèi)者的交流，實(shí)現(xiàn)品牌在時(shí)代變遷中持續(xù)煥發(fā)活力，堅(jiān)持“做大市場(chǎng)、做強(qiáng)品牌、做活機(jī)制”，聚焦“深化優(yōu)勢(shì)、多元融合”，朝著“創(chuàng)百年老字號(hào)馳名品牌，打造國(guó)際一流飲食集團(tuán)”的企業(yè)愿景大步邁進(jìn)。

（文章來(lái)源：中國(guó)證券報(bào)）

(原標(biāo)題：廣州酒家打造國(guó)際一流飲食集團(tuán))

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